凍魚的包裝材料應該盡可能符合下列要求：會有淤血，要經長時間漂洗才能洗去，這樣會導致制品質量相對較差，不能用于料理生吃。加工時，把活海鰻去頭，放干血，如果是在海上進行操作，其后應是一層冰一層海鰻在3h之內將原料運至加工廠。接著，用10mg／婦的漂白粉水溶液清洗海鰻，浸泡30min，去掉其體外臟物，然后用刀順腹腔割至排泄孔，把海鰻的內臟全部去掉之后，再洗滌，用7rag／kg的漂白粉水溶液清洗，去除殘余的內臟、雜物，清洗時間應控制在3min之內。清洗后即進行切斷，沿海鰻腹腔一側剖割，使其兩側肌肉分開而不分離，去掉海鰻椎骨，去尾和腹把海鰻片切成段，然后再進行洗滌，用5rag／kg的漂白粉溶液清洗干凈海鰻片，時間同樣控制在3min之內。清洗后的海鰻片需要進行抗氧化保護處理(將其浸一下添加抗氧化劑的溶液中)，再真空包裝，然后用冷凍設備進行速凍，要求15～20mit·內使其中心溫度達到-15℃以下，最后，裝箱冷凍保藏